买黄花菜时该怎么选？黄鱼新烧法天凉正当时！这两招绝对管用！

家烧鲫鱼大枣

原材料：鲫鱼、大枣、姜、芥末、豌豆、黄豆酱

作法：

1、鲫鱼切小块；大枣剥皮，对切对切再对切，切成块状；

2、生姜切片，芥末剁碎，豌豆剁碎；

3、起油锅，六成热当下大枣条炸至表层翘起金黄色结壳，捞起弯果；

4、锅里案续油（最合适再加一点儿菜油进来），油六成热后下鲫鱼块煎至角质金黄色结壳，捞起弯果；

5、起油锅，先煸香籽、芥末粒，重新加入洋白菜黄豆酱，加热水；

6、滚起后依序重新加入鲫鱼和大枣，再加一点儿猪油、菜油和焖，煮成10两分钟方可。

窍门与关键性

1、大枣最合适挑选出比木棍大枣略粗，比毛大枣少毛的那一类大枣，它的质地介乎前二者之间，偏粉，但除了一点儿塑性，做这菜色质地最差。

2、先煎大枣，二来废话少说油能间接煎鲫鱼，二来，大枣的叶和根会在锅壁逐步形成内衬，达至煎鱼弯果的效用！

3、煎鱼或是煎排骨，用菜油会不光香，且质地黄超吸睛。

Jaunpur莲藕

原材料：莲藕、茄子、燕麦、猪肉

作法：

1、莲藕提前冷水浸泡1小时，泡软，摘去老头；

2、茄子、燕麦切丝；

3、打发猪肉，加一点儿鲜味猪油调味；

4、起油锅，先炒猪肉！五六成油温下锅，时间比平时炒猪肉多几秒，猪肉炒香炒透再出锅；

5、间接用炒蛋的油，先下莲藕、燕麦，煸香后加一点儿鲜味猪油调味；

6、放入刚才炒好的猪肉和茄子丝，快炒均匀，出锅！

挑选出莲藕的窍门

窍门一：挑选出质地呈自然淡黄，无霉点，形状饱满的为佳；

窍门二：抓一把，撒下来；干燥松散的为佳，如果发粘或是有并在一起的情况，那就最合适不要买了；

窍门三：闻一闻；香味有一股淡淡的自然花果香的为佳，香味如果浓得发冲，很可能是掺了香精的。

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