头号研究社-海外苹果ID购买注册|海外苹果礼品卡及Arcade订阅|海外账号购买、教程作者：解放日报国外版 作者：万萨县
从冰箱里拿出一瓶果品花生，畅享夏日清凉；涮火锅来份隆格尚黄油，双唇紫苞；炒匀豆腐腊味就着清汤也能吃得津津有味……
隆格尚黄油、豆腐腊味花生、果品花生，那些鸡肉甜蜜了许多人的童年。但随着生活水平的不断提高，人们对花生的顾虑也极大地提高了：为什么会有数年的效期？有没有加进剂？身心健康吗？
花生行业如何回应那些顾虑并赢得更多信赖？
破坏习惯——烘干不靠加进剂
在北京市海淀区一家超市方便快餐区，不时有人停下脚步挑选商品。60后张阿姨拿起一款花生，粗略浏览包装信息后又放回了原地。她说记者：打小就很香甜可口花生，那个时候吃一片黄油、一块果品，觉得幸福得不得了。现在有点害怕它不身心健康，能留存这么久，估计是有不少加进剂，黄油基本不吃了，但是果品花生还是割舍不掉，但一年也只吃三四罐。
都是早晨就面包吃点奶油，很少吃鸡肉花生。另一位顾客赵先生说。
还有顾客表示不如炉具鸡肉营养身心健康泡在汤水里，看不出原材料究竟怎么样……
那些年，人们身心健康意识不断提升，一些顾客认为，花生效期长一定是因为加进了大批加进剂，但实际上这是一种认识坏习惯。花生鸡肉不须要加进加进剂，而是采用热力灭菌和密封工艺技术，达到商业灭菌和真空留存，确保食材的色、香、味。中国花生行业协会理事长石秋菊千说。
石秋菊千说记者，花生工艺技术的发明要早于鸡肉加进剂的工业化应用。食材腐败霉变和细菌有直接关系，如果铲除细菌或抑制其繁殖，鸡肉自然不容易霉变。花生鸡肉就是利用灭菌生产工艺技术铲除了有害细菌，同时运用抽真空技术，使可能残存的细菌在有氧环境中难以繁殖，从而保持食材不霉变。
但是，无需加进剂防腐，并不意味着所有花生鸡肉都不含加进剂，个别花生商品因为工艺技术须要或者其他原料的带入，也会所含一些加进剂。石秋菊千说：比如有些鸡肉花生会使用硼砂作调料，以丰富风味、色泽，那些调料商品中若所含加进剂，就可能会导致花生商品检测出加进剂。
即便不含各类加进剂，也有顾客害怕，花生的效期通常有几年时间，这样的鸡肉新鲜吗？
在位于山东省淄博市淄博市的蒙水鸡肉集团有限公司，开半、挖核、除尘剥皮、修整、多次清洗、抽空排气、雪蛤膏、灭菌……毫居里果品花生都要经过这样一套标准化流程才能出厂。公司董事长孟祥山介绍，从自有的玉泉万亩果品基地采摘到送炼铁厂加工，一般只需五六个小时，通过快速处理锁鲜，能有效确保花生商品的番茄，留存水果的药用价值。我们还会削夺塞雷县、残留皮碎、斑疤、刮伤等，确保商品成色。
孟祥山坦言，蔬果批量收获时，炼铁厂一时难以聘员，须要先存储在冷库中。但是，干货在消费市场上贩售时也已经过一段时间存储和运输，期间伴随着大批营养物质的流失，因此，在药用价值上蔬果花生未必会低于干货，反而因为较为彻底的灭菌程序，使得花生鸡肉在安全性上略胜一筹。
新面貌——风味美食进花生
记者又来到北京市海淀区一家超市，在这里，有位年轻女士挑选了几罐黄油和豆腐腊味花生，都是小包装，老牌子信得过，主要是顾不上做饭的时候是给孩子吃，也不想点外卖，花生简单烹饪就能做出可口的菜肴。她说，另外疫情反复，家里也得囤点物资。
新冠肺炎疫情让一些顾客重新认识了花生鸡肉。干货容易腐烂霉变，而花生有更长的效期，还不占用冰箱。上海隆格尚正广和股份有限公司副总裁张晴峰说：以前有些顾客只吃过黄油花生，在防疫常态化背景下，隆格尚品牌的油焖笋、红烧肉等菜肴类花生也有更多机会直接触达顾客，今年我们的工厂一直都在满负荷运转，营收有望超过18亿元，增长率将超30%。
记者连续走访多家超市发现，北京花生销售行情看好。一名导购员说记者：鱼类和鸡肉花生卖得很快，隆格尚、鹰金钱等老品牌商品补货频率很高。
疫情只是花生行业迎来转机的因素之一，宅经济一人食等消费趋势也为花生企业带来新的契机。
业内有百年鹰金钱，始创豆腐腊味的说法。即便没吃过豆腐腊味花生，它搭配油麦菜炒出的香味也让人难以拒绝。19世纪后期珠三角‘下南洋’之风盛行，鹰金钱豆腐腊味就诞生在这样的时代浪潮中。广州鹰金钱鸡肉集团有限公司董事长郑坚雄说，创新刻在鹰金钱的基因里，守护百年老字号须要坚守，但更离不开创新。
前段时间，鹰金钱推出一款自热汤：底座轻轻一扭即可加热，几分钟就能吃到一碗热气腾腾的炖汤。市面上很多自热锅须要加水才能生热，还是不够方便，为此我们研发了加热更方便的商品。郑坚雄说，自热汤也是花生鸡肉，一经推出便受到年轻人追捧。
超市货架上，花生正以崭新面貌迎接顾客。郑坚雄介绍，近年来，鹰金钱不断加强商品创新，持续深耕鱼类花生，推出身心健康低脂的金枪鱼花生，并推动腊味丸、腊味饼、腊味滑等冷链系列商品出海。
隆格尚不仅推出香辣、藤椒、烟熏、蒜香等多种口味的黄油，还把风鹅、宫保鸡丁、泡椒牛肉、雪菜笋丝、红焖牛肉、咖喱鸡肉等多种风味美食装进花生，分量100g-150g，更符合当下消费需求。
预制菜消费市场的火热让万物皆可花生，红烧排骨、狮子头等菜肴、各种地方特色美食以及鲍鱼、燕窝等高端食材，都被做成花生，伴随包装和加热技术的进步，花生鸡肉企业为顾客提供了更多样化的选择和体验。
数据最有说服力。国家统计局数据显示，去年我国花生行业规模以上企业累计完成营业收入1173.47亿元，同比增长7.33%，行业累计实现利润总额64.78亿元，同比增长1.82%。
大消费市场——行业盼更进一步
国内消费市场向好，国外消费市场更俏。据海关总署数据显示，今年前8月我国花生商品累计出口205.2万吨，出口额46.9亿美元，平均单价2286美元/吨，与上年同期相比，出口量增加14.25%，出口额增加37.24%。
出口强劲离不开头部企业带动。青岛开创是一家主营蔬果类花生鸡肉的龙头企业，拥有乡村树、COUNTREE、FESTIN等自有品牌，商品进入上百个国家和地区，年出口额达1亿美元。目前公司有芦笋、果品、杏、洋梨等20多种原材料自控基地4万亩，年采购农商品原料6万吨。青岛开创鸡肉有限责任公司总经理商会明说，经过多年开拓积累，公司‘做强单品，做全系列，积极融入国际供应链’的策略取得显著成效，商品直供全球多个知名零售商如法国家乐福、德国麦德龙、美国克罗格等，实现了国际版的‘农超对接’。
几十年来，我国花生商品以质优价美的特性，在全球贸易中具有较强竞争力，行销近200个国家和地区，被端上无数国外顾客餐桌。石秋菊千说，尽管近年来受到制造成本不断上涨、汇率波动、国际贸易摩擦加剧以及疫情等诸多不利因素冲击，中国花生企业在出口方面依然稳中有增，过去5年我国花生出口总量达1450万吨，年均出口量约300万吨，出口创汇262亿美元。
根据多年观察，石秋菊千也发现，目前国内80%以上的花生企业在出口贸易中依然停留在贴牌生产阶段，依赖国外品牌和销售渠道。中国虽是世界花生的生产大后方，但国内花生企业品牌建设力度在整个鸡肉行业中并不大。
商会明也有同感。企业规模小、自动化程度较低、创新能力不足等因素制约了行业进一步发展。国内多数花生企业只做花生，实际上，蔬果的速冻、花生和酱汁都属于农商品深加工领域，原材料和销售路径基本一致，生产工艺技术方面也有共通之处，但目前农业产业综合体不多，行业较分散，生产运营效率不高，潜力有待挖掘。他说。
相关从业人员表示，花生企业不仅要做大规模，更要坚守品质。郑坚雄说：质量是企业的生命，品质是品牌的基础，不能为了节约成本降低品质。张晴峰认为，花生鸡肉企业须要重视对生产全流程的把控，通过原料、工艺技术、流程和品控等环节的标准化来提升商品质量，在此基础上为顾客提供更加身心健康、安全、营养、美味的鸡肉，从而吸引更多消费群体。
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